烘焙机械设备的选用:

1．烘焙机械设备

烘焙机械设备关键就是指电烤箱，它是烘焙食品食品生产的主要设备。胚料成形后就可以送进电烤箱加温，使产品完善、定形，并具备一定的颜色，能充足显示信息各种各样点心的口味。

（1）电烤箱的类型和款式许多，沒有统一的规格型号和型号规格，按热原可分成烤箱和液化气电烤箱；按传动系统方法可分成炉底移动式电烤箱和炉底旋转式电烤箱二种；按外观可分成是柜式电烤箱和安全通道式电烤箱。除此之外，从电烤箱的层级冲分又可分成单面、两层、三层电烤箱等。

烤箱：烤箱是以电磁能为热原的一类电烤箱的统称。一般烤箱的结构非常简单，是由机壳、电炉丝（或红外感应管）、能源自动开关、炉内溫度指示仪等预制构件构成。高級的烤箱可对上、去火各自开展调整，具备喷蒸气、定时执行、报警等独特作用。它的原理，主要是根据电磁能变换的红外感应热辐射、炉内内暖空气的热对流热及其炉内内金属片导热的方法，使产品着色完善的。电烤箱使用十分便捷，适应能力强，并且在应用中不造成有机废气和有毒物质，商品干净卫生。

液化气电烤箱：液化气电烤箱是以液化气为热原的烧烤箱，一般为单面构造，底端和两边有燃烤设备，有全自动打火和溫度调整作用，温度控制达到300°C。它的原理是用液化气点燃的热辐射、炉内内气体的热对流热和炉内金属材料传输热的传输方法，使产品着色完善。这类液化气电烤箱具备加热快，溫度非常容易操纵，产品成本劣等优势，但这类电烤箱的环境卫生清理工作中较难。

（2）烤制是一项专业性极强的工作中，作业者务必用心掌握和把握全部应用电烤箱的特性和特性，虽然制做西式糕点的电烤箱类型较多，但操作过程基本相同。

①新电烤箱在应用前要详读使用手册，以防错误操作出現安全事故。

②食品类烤制前电烤箱务必加热，待溫度做到加工工艺规定侧后方可开展烤制。

③溫度明确后，要依据某类食品类的加工工艺规定有效挑选烘烤時间。

④在烤制全过程中，要随时随地查验溫度状况和产品的表面转变，立即开展溫度调节。

⑤烤箱使用后应先关闭开关电源，溫度降低后要将残余在烤内的废弃物清除整洁。

（3）烘烤机的维护保养:留意对机器设备的维护保养，不仅能够增加机器设备的应用的使用寿命，维持机器设备的一切正常运作，并且对产品品质的平稳具备关键实际意义。烘烤机的维护保养关键有以下内容：

①常常维持电烤箱的清理，清理时不适合自来水，以安全用电，好用厨房用品清洁剂清洗，但对里衬时铝质原材料的电烤箱不能用清洁剂清洗，更不能用钝器铲刮废弃物。

②维持烤具的日常保洁，清理过得烤具要擦拭，不能将湿冷的烤具立即放进电烤箱内。

③长期性停止使用的电烤箱，应将内、外清洗整洁后，用塑胶罩罩好放到自然通风干躁处储放。