注重设备的维护，不仅可以延长设备的使用寿命，保持设备的正常运行，而且对产品质量的稳定也具有重要意义。烘焙设备的维护主要包括以下几点:

1、经常保持烤箱清洁，清洁时不要用水，以免触电，用厨具洗涤剂擦洗，但内衬时不要用洗涤剂擦洗铝烤箱，更不要用钝器刮污物。

2、保持烘焙设备清洁卫生，清洁后的烤具应擦干，潮湿的烤具不得直接放入烤箱。

3、长时间停用的烤箱应在内外擦洗干净，并用塑料罩覆盖，存放于通风干燥处。

烘焙设备有两种常见的烤箱。

烘焙设备很多，主要是烤箱。坯料成型后，可以送到烤箱加热，使产品成熟成型，有一定的颜色，可以充分展示各种糕点的风味。以下是两种常见的烤箱:

1、炉子:炉子是以电能为热源的烤箱。一般来说，炉子的结构比较简单，包括外壳、炉丝(或红外线管)、热控开关、炉温指示器等部件。先进的电炉可以分别调节上下火，具有蒸汽喷射、定时、报警等特殊功能。其工作原理主要是通过电能转换的红外辐射热，炉内热空气的对流热，炉内金属板的热传导，使产品着色成熟。炉子使用方便，适应性强，使用时产生废气和有毒物质，产品清洁卫生。

2、煤气炉:煤气炉是以煤气为热源的烤箱，一般为单层结构，底部和两侧有燃烧装置，具有自动点火和温度调节功能，炉温可达300℃。其工作原理是利用燃气燃烧的辐射热、炉内空气的对流热和炉内金属的传导热，使产品着色成熟。本实用新型具有预热快、温度控制方便、生产成本低等优点，但清洗困难。